咖哩炒蟹

其實炒蟹唔難，只要克服唔好怕咁生猛嘅蟹就得！哈哈！
希望我拍嘅短片都幫到大家！
扎蟹條繩千萬唔好剪走，佢地嘅鉗好大力，真係比佢鉗到手指都冇！
最好係KO左佢先攞走，蟹肚向上，佢就會動彈不得，帶上手套可以開工！

劏蟹短片 :

 
材料：肉蟹2隻(我呢兩隻大約160蚊)
 
料頭：青紅椒各1隻，蒜頭5粒，乾蔥1粒，洋蔥1個，蔥頭少少，薑3片
 
調味：咖哩醬1包，糖3湯匙(可以不加，要因應個人口味)
 
芡汁：淡奶250ml，蛋2隻(用蛋代替生粉水)

 
1. 先將料頭切好，蒜頭可切碎，其餘切粒；咖哩醬加少少水開鬆左先，再加入糖
 
2. 劏蟹 (**詳情可以參考短片)
 
3. 油落鑊，油量大約覆蓋到蟹，大火滾油，將少少生粉灑上蟹上面，輕輕撈勻，直接慢慢放入滾油炸至7成熟，殼會變左橙色，大約2～3分鐘，要視乎蟹嘅大小
 
4. 蟹攞起備用，原鑊倒走多餘嘅油，留2湯匙油係鑊，放料頭入去爆香，將蟹回鑊，再加入咖哩漿，炒勻至蟹全熟
 
5. 淡奶和蛋打勻，熄火，快速倒入蟹中炒勻，咁就可以上碟啦！蟹要趁熱食呵

 
**蟹要新鮮，一最好揀個咀仲會出泡，二腳要齊整，我自己會留意呢兩點，其餘就叫檔住代勞揀隻靚嘅，買左返屋企就放落盤，加少少水，直至煮前先劏
 
**蟹蓋嘅膏好珍貴，所以我分開炸，炒時亦要輕手啲
 
**我呢包咖哩醬都有少少咸，所以我加左啲糖和水中和一下
 
**用咖哩粉都可以呀，如果唔想炒蟹太乾身，想有少少濕口，可預先用熱水和咖哩粉溝好先倒入蟹中炒勻 ☺