蒜香椒鹽豬排

這碟豬排十分有大牌檔的風味，外脆內軟，很好下飯 😚 

吃到要添飯！而我就話要添支大啤酒才對🍻

💡💡我的豬排三步曲 👉揼👉搓👉醃
揼鬆肉質，因為豬排遇熱會收縮，揼鬆過的豬排煎煮後就不會變硬了
搓就是醃製時加以按摩，令肉質吸收調味料，更入味
醃料中加入少許水份，令肉汁更豐富

材料：
豬排 4塊
蒜蓉 半碗
蔥花 適量
辣椒 1隻
椒鹽 2茶匙
生粉 半碗

醃料：
花雕酒 2茶匙
水 2湯匙
胡椒粉 少許
五香粉 半茶匙
糖 2茶匙
生抽 2茶匙
雞蛋 1隻

1. 豬排揼鬆，切件，加入醃料拌勻，醃至少兩小時或一晚

2. 豬排沾上薄薄的生粉，備用

3. 熱油，下蒜蓉炸至金黃色，隔起瀝油

4. 豬排以中小火，炸至7成熟盛起

5. 再將豬排回鑊，以大火炸至熟，並炸至金黃酥脆，盛起瀝油

6. 鑊抹乾，放入炸蒜、蔥花、辣椒、椒鹽，和豬排快速炒勻即可❤️

**豬排可以用梅頭和豬柳，肉質比較軟滑

**加入雞蛋醃製的豬排，肉質更鬆軟

**將豬排回鑊再炸，能將油份迫出來，不會太油膩，同時亦變得酥脆

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