麻辣蝦米菜脯

自家製，就是說在外面吃不到的味道😋 

炒菜脯是我家的必需品，我最愛吃麵條時加兩湯匙辣菜脯，然後什麼配料都不用給我，

已經十分滋味🍜

👉我特別將青花椒用攪拌器打成粉，一同加入菜脯中，麻麻辣辣十分過癮🌶🌶

這次我用的是蝦米，我另有一段很久以前的食譜，是用蝦皮的，大家也可以作比較喔，我個人覺得蝦皮比較香，而蝦米比較有質感，兩者也一樣美味的👍
【辣炒蝦皮菜脯】：http://bit.ly/2MfNRYk

材料：
鹹菜脯 2斤
蝦米 1碗
八角 3粒
桂皮 1支
香葉 3片
蒜頭 2個
辣椒 1碗
青花椒碎 1湯匙 (或花椒油代替)
冰糖 1湯匙
花雕酒 2湯匙

調味：
鹽 1湯匙
油 適量 (只要是能耐煮的油就可以了，我用的是粟米油)

😙預備工作：鹹菜脯、蝦米清洗乾淨，瀝乾水份😙

1. 鹹菜脯切幼條，再切粒；蝦米稍微切碎；蒜頭、辣椒分別攪碎

2. 大火將鹹菜脯烘乾，盛起備用

3. 轉中火，放入蝦米、八角、桂皮、香葉、冰糖，灑上花雕酒，炒至酒精揮發

4. 添加青花椒碎，再倒入油，份量要蓋過蝦米 (油量或隨個人需要調節)

5. 加入蒜蓉和辣椒碎，炒出香味後，加入鹹菜脯炒至上色變深，然後加鹽調味

6. 大約炒30分鐘，菜脯稍為深色，入味，便可熄火，待涼入樽💕

**菜脯帶有鹹或甜味，一邊炒，要一邊試味道，再用鹽加以調味

**此菜脯附有油份，建議放入冰箱保存，6個月內要吃完喔！

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