2017年10月20日 星期五

鮮蝦菜肉餃


有人話…我家雪櫃有個黑洞,放極都仲有位 😂 除左一堆凍肉或乾貨,冇事就包定啲餃子,有菜有肉又有蝦,絕對有營又好食,包定唔同形狀,想煎想烚想點都得 👍
PS:肚臍餃係我家小朋友改嘅 😌 有創意吧!




























材料: 
水餃皮1斤

大白菜1棵(約500克)
鮮蝦1斤
免治豬肉500克



醃料:
蛋1隻
糖1茶匙
生粉2茶匙
蠔油1湯匙
麻油1茶匙
胡椒粉少少
蔥1碗

1. 半肥瘦豬肉,我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生),碎肉後加入兩湯匙的水撈勻

2. 蝦去頭和蝦殼,並挑去蝦腸,蝦肉徹底洗乾淨, 抹乾水份,放入雪櫃15分鐘備用

3. 大白菜洗乾淨,切碎後用鹽兩茶匙,撈勻,待5分鐘,擠出菜水

4. 蝦切成適當大小,和菜、肉、醃料一同拌勻

5. 可以將餡料包入餃子皮中,盡量將餡料逼進餃皮的中間,餡料要適量不要太多
(短片附有3種包法)

6. 包好嘅餃子隨時可以煎或
👉煎餃子:平底鑊上加少量水加蓋,煎焗至水蒸發,再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
👉水餃: 水滾後落餃子,不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起,煮熟的水餃會浮起


**大白菜用天津會比較甜

**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎,口感會比較嫩滑,攪碎的豬肉加入少量水分,會令餃子多汁

**大白菜用鹽醃後出水,盡量擠出菜水,如果唔係包好的餃子,皮就容易破掉

**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍,以後可直接取出煮食

**保存方法:保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉,而餃子與餃子之間留少少空位,就不會黏貼

**個人覺得蔥係餃子的靈魂,是必須的😁 蔥會令餃子更香!


餃皮的分別
(以下資料,係麵檔好詳細咁答我架,希望幫到大家):
📍白色方形 - 上海雲吞,通常會包成元寶(護士帽),餡會有大白菜+豬肉
📍黃色四方形 - 廣東雲吞,皮用左鹼水和蛋做的,餡會有蝦+豬肉
📍白色圓形 - 上海水餃,皮比較厚,餡會有韮菜或白菜+豬肉
📍黃色圓形 - 廣東水餃(鳳城水餃),皮比雲吞較厚,皮用左鹼水和蛋做的,餡會有蝦+豬肉+韮皇+荀+木耳

💡一般廣東雲吞和水餃,都會用同一個皮做,唔會特別分開方或圓形,因為皮入面成份係一樣,除非係專門食雲吞水餃店先會分開

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