2014年9月30日 星期二

自家製~ 醬油麴,鹽麴


係出面買現成鹽麴實在唔化算,份量又少,好快就會用完,
搵左好幾間超市,難得咁買到米麴,做法十分簡單!
成品可以醃肉,肉質會滑啲,鬆化啲,入味啲,
食法仲可以撈沙律,做汁料,醃漬……等等
其實用途好廣,因為佢個咸味比鹽溫和好多,
有一陣清香嘅發酵味,呢個味可以去腥味和雪藏味,
用過就會慢慢咁愛上 ^^ 嘻嘻!






鹽麴材料:
米麴1包
海鹽60g
水300ml

1. 倒轉玻璃樽,樽口向下,放入滾水上面隔水蒸5分鐘,
消毒好後,就要風乾和抹乾玻璃樽,一定要全乾

2. 水煲滾後,加入海鹽,搞拌至完全溶化,再倒入玻璃樽,
 
3. 米麴先用手略為壓碎,加入鹽水裡面搞勻,封好蓋

4. 每日都要搞拌一次,等液體和米麴可以均勻浸透
 
5. 大約兩星期左右,味道帶少少甜味,咁就係成功啦!跟住就要放雪櫃保存!



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醬油麴材料:
米麴1包
水100ml
日本豉油250ml

1. 先消毒和抹乾玻璃樽,一定要全乾

2. 水煲滾後,連同豉油一齊倒入玻璃樽,
 

3. 米麴用手略為壓碎,再加入醬油裡一齊搞勻,封好蓋

4. 每日都要搞拌一次,
等液體和米麴可以均勻浸透

5. 大約兩星期左右,味道帶少少甜味,咁就係成功啦!跟住就要放雪櫃保存!





**網上有啲教學要計溫度,但我冇特別去量,因為都一樣成功,就自行來個簡易版吧!

**其實我呢隻牌子嘅米麴包裝後面有教點樣整,但如果買到其他牌子,咁就要跟返當時嘅包裝份量呀!
 
**記住唔好沾到任何水份,會發霉,會變壞呀!

**米麴係唔會溶化嘅,會一粒粒吸左水份而沈澱,變得軟身

**每次用時都搞拌一下,米麴和液體要一齊攞出來用咁先均勻呀!


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