自家製~ 醬油麴，鹽麴

係出面買現成鹽麴實在唔化算，份量又少，好快就會用完，

搵左好幾間超市，難得咁買到米麴，做法十分簡單！

成品可以醃肉，肉質會滑啲，鬆化啲，入味啲，

食法仲可以撈沙律，做汁料，醃漬……等等

其實用途好廣，因為佢個咸味比鹽溫和好多，

有一陣清香嘅發酵味，呢個味可以去腥味和雪藏味，

用過就會慢慢咁愛上 ^^ 嘻嘻！

鹽麴材料：

米麴1包

海鹽60g

水300ml

1. 倒轉玻璃樽，樽口向下，放入滾水上面隔水蒸5分鐘，

消毒好後，就要風乾和抹乾玻璃樽，一定要全乾

2. 水煲滾後，加入海鹽，搞拌至完全溶化，再倒入玻璃樽，
 

3. 米麴先用手略為壓碎，加入鹽水裡面搞勻，封好蓋

4. 每日都要搞拌一次，等液體和米麴可以均勻浸透
 

5. 大約兩星期左右，味道帶少少甜味，咁就係成功啦！跟住就要放雪櫃保存！

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醬油麴材料：

米麴1包

水100ml

日本豉油250ml

1. 先消毒和抹乾玻璃樽，一定要全乾

2. 水煲滾後，連同豉油一齊倒入玻璃樽，
 
3. 米麴用手略為壓碎，再加入醬油裡一齊搞勻，封好蓋

4. 每日都要搞拌一次，等液體和米麴可以均勻浸透

5. 大約兩星期左右，味道帶少少甜味，咁就係成功啦！跟住就要放雪櫃保存！

**網上有啲教學要計溫度，但我冇特別去量，因為都一樣成功，就自行來個簡易版吧！

**其實我呢隻牌子嘅米麴包裝後面有教點樣整，但如果買到其他牌子，咁就要跟返當時嘅包裝份量呀！
 

**記住唔好沾到任何水份，會發霉，會變壞呀！

**米麴係唔會溶化嘅，會一粒粒吸左水份而沈澱，變得軟身

**每次用時都搞拌一下，米麴和液體要一齊攞出來用咁先均勻呀！